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Nom original
Cordas
Les abats au Maroc sont considérés comme un met de choix. Dans les « Cordas » marocains, il marinent dans un mélange salé et épicé avant d'être mis pour sécher sous le soleil. Cela permet de les conserver une longue période sans les mettre au réfrigérateur.
| Le mot provient certainement du portugais «Cordas» qui signifie cordes. Ce nom correspond à la façons dont ils sont confectionnés.Après les avoir bien nettoyés, des morceaux de foies, de poumons et de tripes marinent dans un mélange à base d'épices, d'ail et d'herbes (La même marinade que celle du « #Gueddid# »). On forme des sortes de boules qu'on ficelle avec un cordon ou si on le souhait (et c'est plus fréquent chez les locaux), avec des boyaux. Ces boules sont ensuite suspendues au soleil pour sécher de toute l'eau qu'elles contiennent.
Le séchage concentrent le goût dans les « Cordas », ce qui est en fait un bon ingrédient pour relever d'autres plats comme le couscous ou les lentilles.
| Dans la culture locale | - Pour tous les jours |
| Occasion spéciale | - Fête du mouton (Aid al adha) |
| Épicé | Bien épicé |
| Valeur calorique | Moyen |
| Végétarien , Végétalien | |
| Difficulté de préparation | Moyenne |
| Cuit - cru | - Cuit |