Tabel

Mélange d'épices typiquement tunisien. Très important dans la cuisine tunisienne comme il est utilisé dans l'assaisonnement de plusieurs plats locaux.
On y met principalement de la coriandre (en dialecte tunisien tabel veut dire « coriandre ») et du carvi.
Comme la majorité des recettes de base, chaque famille aura sa propre composition de Tabel. Ainsi, on voit des recettes avec de l'ail séché, et du piment séché. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés, suivant les goûts, comme du cumin, du laurier, des clous de girofle, de la menthe, du sel , du curcuma.

L'ensemble des ingrédients sont séchés puis moulus finement pour réaliser une poudre qu'on pourra conserver longtemps.